厨师基本功——颠勺
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发布时间：2023-04-14 22:25:13
一、翻勺
翻勺分为小翻和大翻
其操作要领：
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。
二、晃勺
就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。
三、出勺
讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。
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