春天的“地上鲜”之凉拌苜蓿

春天来了吃野菜，限定版“地上鲜”陆续上市。比如苜蓿、沙葱、苦苦菜、蒲公英，荠菜……这些“地上鲜”，是儿时记忆中的美味，也是春天带给我们舌尖上的馈赠。

苜蓿菜是春天赋予的独特美味，这时的营养价值最高，苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，在绿叶蔬菜中，它的维他命K含量最高，维他命C超过白萝卜二三倍以上。蓿中有丰富的铁元素，能治疗贫血，含有大量的膳食粗纤维，可以促进肠道蠕动，同时苜蓿性凉，也是一道下火菜。每年这个时候，田野里总能看到人们用手揪苜蓿芽，它闻着清香，吃起来很鲜美。

在野外选苜蓿，首先看颜色，苜蓿菜越嫩越好吃，叶子大的不一定嫩，有时叶子大的生长时间长，口感粗糙，不宜食用。其次，闻一下是否有草腥味，没有的话，就比较新鲜。最后，长在路边或工业地段的不宜食用，因为可能受到污染。

如何做一盘鲜美的凉拌苜蓿？首先准备好调料，大蒜2瓣、花椒1克、生抽2克、盐2克、油适量、辣椒面1克、芝麻油2克；其次，锅里烧水，放一点盐，倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘中，加上盐，放入切好的小米辣、蒜末；最后，炒锅烧油，放入花椒慢慢炸，用热的花椒油浇上去，调匀即可上桌，吃一口，满嘴香。