生活小窍门（大豆各种做法）

巧吃大豆

（1）笋豆。将黄豆2500克洗净后浸水2~3小时，另取竹笋2000克，除去老根及壳，洗净，切成比豆略大的小方粒。将豆放入锅内加水煮成半熟，加入笋粒、糖200克，煮熟后，再加入盐100克，酱油250克，桂皮、八角各少许，再煮几分钟，待汁干时，取出晒干或烘干，即可食用。

(2）甜豆。将黄豆500克洗净，放入清水中浸12小时左右，取出，放入锅内加适量水用文火焖煮1小时，加八角搅拌匀。煮到豆烂透，放入红糖粉，不断翻动，见汁快干时，即可取出食用。

（3）腊八豆。先将黄豆洗净，用冷水泡涨后捞出，放入锅内加水煮，水要盖过黄豆约3厘米。旺火煮后，改用小火煮烂。再把豆从水中捞出，摊开使其冷却，放在布袋内。再把布袋放在筐或其他容器里，四周用稻草或棉絮围上，放在

20℃左右的地方。待2~3天，黄豆发烫，就取出摊晾后，装在坛或钵子里，加入原来煮豆的水，再加花椒粉、辣椒粉，拌匀后封严。这样10天左右就可以取食。

（4)酱油黄豆。将黄豆洗净放在干布上吸去余水后，倒入锅中干炒。炒出香味时立即把豆倒入冷水中浸5分钟。见豆涨大、豆皮起皱纹时，捞出，倒入放有少量油的锅中翻炒。然后加酱油、糖和少许水用大火烧开，再改用小火煮。当锅内酱汁浓缩时，用锅铲炒至汁将尽即成。

（5）油酥豆。把黄豆500克用清水洗净后浸泡7-8小时，捞出沥去水分，然后坐锅，放入豆油500克用旺火烧至冒烟时，把准备好的黄豆放进一半炸至金黄色并发出啪啪排气声时，捞出。再把另一半黄豆下锅炸好捞出，冷却后撒上一些精盐即成。

（6）糖蘸豆。将颗粒均匀饱满的黄豆2500克用净沙炒熟，筛去沙，冷后酥脆，放在擦了油的锅里待用。用1000克绵白糖和80克饴糖，加少量清水，在火上熬糖，熬到110℃时，将糖浆离火。将熬好的糖浆缓慢地淋入到熟黄豆里，边淋边摇动黄豆，使之蘸糖均匀。如此反复蘸糖3次，最后冷却即成。