自制小油条怎样才能酥脆 记住这2点，个个空心鼓大泡，蓬松又酥脆

【所需材料】

400克面粉，2克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1个鸡蛋，200毫升温水，20克食用油。

【制作步骤】

1.碗中放入400克面粉，2克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1个鸡蛋。

2.温水少量多次加入，边倒边搅拌。先搅拌成面絮状，再加入20毫升食用油。

3.下手揉成团，揉不光的话不要着急，盖上保鲜膜，饧面10分钟。

4.时间到移到案板上揉2-3分钟左右。再搓成长条状，用手按扁，按成长方形的样子。准备一个盘子，盘子上刷点油，放入面团。在面团上 也刷一点油防止粘到保鲜膜。放在室温下自然饧发2小时。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来就炸。）

5.发酵好的面团不要再揉它，案板上撒点干粉。用擀面杖擀成长方形面片。用刀切成两指宽的宽度就可以了。如果再揉它炸的时候就不能膨胀起来。

6.面片上刷点清水，两块做一组叠起来。手不要太用力挤压这个面片。

7.筷子上粘点清水，从中间按压出一条痕迹出来。注意力道，不要将面团按压断就可以了。

8.因为我的锅小，所以我用中间切开分成两段了，锅大的可以忽略。两头捏紧捏实，防止炸的时候散开。

9.锅里倒入大量油，油烧至7成热。油到达温度之后就转中小火，下入油条生坯。

10.用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀。

11.需要一直不停地翻面，不要偷懒，让它受热均匀，这样油条就会整体都蓬松，颜色也会均匀。直到两面金黄就可以出锅了。

小贴士：

总结一下油条关键的几个点：1.油条发酵好之后不能再揉了，在发酵前形状就先整理好。后面直接擀就可以。擀跟揉是两回事！2.在做形状的时候，手不要有太多动作去压迫到油条。3.炸的时候，油条入锅后膨起时就要不停地翻面，使其受热均匀，膨胀也均匀。4.增加小苏打跟泡打粉都可以增加成功的几率，当然也有很多不加这两者的。