在白酒酿造过程中，其酿造工艺至关重要，受工艺，发酵方式以及原料等因素的影响，使得所酿造的白酒拥有不同类型的香型，就目前来说，我国的白酒已经发展到12种之多，而清香型、酱香型和浓香型在全国范围受众人群最多，这3大香型分别以山西、贵州还有四川出产的酒为典型。

一、原料不同

酱香型白酒的原料主要是高粱，清香型白酒的原料多为高粱、小麦，但是部分白酒中也会加入玉米、小麦、糯米、大米等粮食酿造，因多种粮食混合酿造使得原料的糖化更充分，从而形成了与众不同的口感，其浓香型白酒有的原料使用与清香型白酒有异曲同工之妙，分一种粮食为原料或者是多种粮食为原料，由于原料的差异，所以口感上也有存在区别。

二、发酵容器不同

酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。

三、用曲不同不同

酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

四、生产工艺不同

酱香型白酒的生产工艺相对复杂，需要经历多个环节，包括大曲发酵、小曲发酵和酿造等步骤；清香型白酒的工艺相对简单，主要包括高温发酵和蒸馏；而浓香型白酒的工艺较为复杂，需要进行特定的发酵和蒸馏工艺。

五、特点不同

酱香型白酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

浓香型白酒：窖香浓郁，绵甜爽净。

清香型白酒：清香纯正，诸味协调，余味爽净。