变质为什么变味

2025-01-08 07:18:00

食物变质产生异味的原因主要包括以下几点：微生物分解：当食物暴露在适宜的环境中，微生物会繁殖并分解食物中的营养素，导致食物变质。氧化反应：食物中的脂肪和蛋白质在氧化过程中会产生不愉快的气味，如硫化氢、醛和酮等化合物。化学反应：食物中的碳水化合物在微生物作用下发酵，产生酒精和有机酸等化合物，散发出酸臭味